TOPページ > 基礎知識 > ヨーグルトやチーズが代表的な動物性乳酸菌

牛乳やチーズ・ヨーグルトに含まれる動物性乳酸菌の基本情報

動物性乳酸菌は、牛乳などの動物の乳の乳糖を分解するはたらきがあります。ヨーグルトやチーズは、牛乳やヤギの乳を発酵させてできたものとして広く知られています。

動物性乳酸菌は、栄養が豊富で、環境が安定しているところでしか生息できないという特徴がありますが、動物性乳酸菌も、乳製品以外の多くの発酵食品を作り出しています。例えば、日本の鮒寿司やくさやといった動物性の漬け物がそのひとつとして挙げられます。また、非常に刺激的な匂いがすることで有名なスウェーデンのシュールストレミングも同様に動物性乳酸菌が活躍している食べ物なのです。

先にも触れたように、動物性乳酸菌は、熱や酸に弱く、植物性乳酸菌のように過酷な環境では生きられないため、食べ物から摂取しても胃で分解されて死滅してしまいます。
以前は、死んで腸に届く動物性乳酸菌は摂取しても意味がないと思われていましたが、最近の研究では、動物性乳酸菌の死骸が腸で善玉菌の養分となり、腸内の免疫組織を刺激することで健康増進に寄与していることが明らかになりました。
つまり、動物性乳酸菌も植物性乳酸菌とともに、私たちの健康を守る強い味方と言えます。

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